Grand chef français de réputation internationale, désigné chef du siècle par le Gault et Millau, Paul Bocuse incarne un paradoxe: il représente l’excellence de la gastronomie française, mais rares sont, probablement, mes compatriotes qui ont un jour eu la possibilité de goûter une de ses créations. Contrairement à un acteur, un chanteur populaire ou un écrivain, dont tout un chacun peut apprécier le talent un jour ou l’autre, Paul Bocuse appartint à cette catégorie de grandes figures dont les créations sont réservées à un public de privilégiés.
Source: Wikipedia
Le hasard a voulu que je fasse une session APM au sein de l’Institut Paul Bocuse, il y a quelques jours. Laisser une trace non seulement par son nom, mais par une école, c’est la meilleure manière de rentrer dans l’histoire.
Le grand cuisinier, finalement, a quelque chose en commun avec le grand intellectuel, il est désigné grand par une élite, et le reste de la population fait confiance à cette élite. Avec raison ?
C’est exactement cela. Une élite pour les élites. Une sorte de totem auquel on se réfère même si on n’y a jamais goûté.